この差別化がこれからの飲食業界では重要だと思います。よく埋没という言葉を使うそうですが、その他大勢のようなサービスや料理を提供してはいけないということだと思います。いかにお客様にとって魅力的なものを提供しなければ永続的に経営をすることができないかと思います。ここ数年はようやくデフレから脱却しつつあり、ものの値段だけで消費者は判断しないようになってきました。
その証拠としてデフレ全盛で成長してきた飲食業界の雄とされる企業は軒並み苦戦を強いられております。今現在はいかにいいサービスを提供してくれるかどうかをユーザーは見ているのだと思います。消費税の増税に伴って社会の雰囲気が完全にサービス思考に移ってきていると思います。私はこれは非常に歓迎すべきものであると思います。安かろう悪かろうのサービスではだめだということです。近年飲食業界で話題を集めている「俺のフレンチ」というお店では居抜き物件を活用して事業を展開しているそうです。
その本を見て分かったのが初期費用を居抜き物件を活用して安くしたり、通常着席で食べるものを立食形式にすることによって、お店の回転率を上げることができるそうです。そのため原価率が40パーセントでも利益を出せる体質になえるのだそうです。これは本当に今現在のニーズにマッチしているかと思います。私も毎週日曜日になると東京で何か美味しいものはないかと食べ歩きをするのですが、美味しいものは高いという常識を破っているところがヒットさせているのだと思います。フレンチと聞くととても敷居が高いイメージがあるかと思います。また特別な日にしか利用しないという先入観があるなかでコストを徹底して下げる努力をしているのは本当に尊敬に値しますよね。ぜひともこの会社に続くような世の中に価値のある飲食店が増えていけばいいかと思います。それでは是非ともこの事例を参考にして頂いて皆様の飲食店経営に参考にして頂ければ幸いです。
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